EY ZHN 1: Πλούσιες γεύσεις χωρίς ενοχές

EY ZHN 1: Πλούσιες γεύσεις χωρίς ενοχές
Εδώ και λίγες εβδομάδες γράφω τακτικά μια στήλη στην Κερκυραϊκή εφημερίδα Καθημερινή Ενημέρωση. Η στήλη λέγεται ΕΥ ΖΗΝ, καλύπτει διάφορα θέματα που αφορούν στην υγιεινή κι εναλλακτική διαβίωση και διατροφή, και δημοσιεύεται κάθε Τετάρτη. Εδώ θα αναρτώ τις παλαιότερες στήλες μερικές μέρες μετά τη δημοσίευση, για όσους φίλους και φίλες δεν έχουν πρόσβαση στην έντυπη εφημερίδα ή δεν την προλαβαίνουν. Η εφημερίδα διατίθεται και για ηλεκτρονική συνδρομή: πατήστε εδώ για πληροφορίες.

Η δημοφιλής γαλλική σάλτσα μπεσαμέλ είναι από χρόνια μέρος της (νεο)ελληνικής κουζίνας, από τότε που ο Τσελεμεντές την συνδύασε με παραδοσιακές ελληνικές συνταγές. Η πιο γνωστή της χρήση είναι στο παστίτσιο και τον μουσακά, ενώ τελευταία εμφανίζεται σε όλο και περισσότερα πιάτα της «νεοελληνικής κουζίνας».

Ως γνωστόν, η μπεσαμέλ φτιάχνεται με γάλα, αλεύρι και βούτυρο μαζί με διάφορα μυρωδικά. Ωστόσο, τι γίνεται αν θέλουμε να μειώσουμε κάπως την χοληστερίνη, τις θερμίδες, ή αν στο τραπέζι μας έχουμε άνθρωπο με δυσανεξία σε κάποιο από τα συστατικά (γλουτένη ή λακτόζη);

Πριν μερικά χρόνια τα υποκατάστατα των παραδοσιακών συστατικών ήταν εξαιρετικά περιορισμένης κυκλοφορίας, αλλά πλέον βρίσκονται στα περισσότερα μεγάλα σούπερ-μάρκετ, όπως και στα καταστήματα που ειδικεύονται στα οικολογικά προϊόντα. Πολλά μάλιστα κοστολογούνται σε τιμές παραπλήσιες των συμβατικών προϊόντων, και συνιστάται προσεκτική έρευνα αγοράς, καθώς δεν υπάρχει λόγος να τα πληρώσετε… χρυσά. Από γνωστή εταιρία παραγωγής αλεύρων κυκλοφορεί ευρύτατα υποκατάστατο αλευριού σιτηρών (με βάση το αλεύρι ρυζιού, καλαμποκιού και σάγου), το οποίο σε τίποτα δεν διαφέρει στη μαγειρική συμπεριφορά (και γεύση) από το απλό αλεύρι. Για τη μπεσαμέλ συγκεκριμένα το καλαμποκάλευρο ή ο νισεστές επίσης είναι άψογο υποκατάστατο. Ένα λιγότερο γνωστό – αλλά εξίσου ωραίο αλεύρι παράγεται από τη βρώμη. Μια ακόμη εναλλακτική είναι το αλεύρι ρυζιού.

Αν θέλετε να αποφύγετε το γάλα στη μαγειρική, μπορείτε να επιλέξετε το γάλα αμυγδάλου, που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο γάλακτος και την τυροκομία από την εποχή του μεσαίωνα. Είναι εντελώς αγνό προϊόν, που προσθέτει ένα ελαφρύ και ευχάριστο άρωμα σε κάθε πιάτο (επίσης είναι νηστίσιμο). Για να αποφύγετε το βούτυρο, προτιμήστε το ελαιόλαδο ή τη (μαλακή, φυτική) μαργαρίνη. Όποιο εναλλακτικό προϊόν και να επιλέξετε, όσον αφορά τη μπεσαμέλ οι αναλογίες παραμένουν ακριβώς ίδιες με την παραδοσιακή συνταγή (στη ζαχαροπλαστική ή το ψήσιμο χρειάζονται κάποιες μικρές ρυθμίσεις).

Η επιλογή αυτών των εναλλακτικών προϊόντων είναι ένας εύκολος τρόπος να συνεχίσετε να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας πιάτα με το πρόσθετο πλεονέκτημα της υγιέστερης διατροφής (πάντοτε στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης δίαιτας). Πειραματιστείτε λοιπόν!

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *